Skladovanie dreva Najmä zo starších fotografií či filmov, si môžeme pamätať obraz domčekov „obložených“ naštiepaným drevom. Nie je to však najlepšie riešenie. Ak ide o chalupu, ktorá nie je trvalo obývaná – steny zostávajú vlhké a chladné, pričom tieto vlastnosti sušeniu dreva určite nepomáhajú. Takto poukladané drevo sa zároveň neobmieňa dostatočne často a udržuje tak vlhkosť okolo stien.…
V nasledujúcich odstavcoch citujeme Egona Bindera, nemeckého odborníka: „V stredohorských a piesočnatých oblastiach, kde sú ihličnaté lesy dominantné používajú na výrobu dymu zmes mäkkého dreva. Pri pálení mäkkého dreva však treba počítať s tým, že vzniká väčšie množstvo sadzí, v dôsledku čoho môže intenzívna vôňa terpentínu prekryť chuť výsledného produktu. Je to však otázka chuti a…
Palivo do udiarní V tomto článku si priblížime údenie palivovým drevom alebo pilinami – niektoré typy udiarní pália piliny v elektrickej jednotke. Existujú samozrejme aj udiarne, ktoré používajú iné druhy paliva, tým sa však v rámci tohto článku nebudeme venovať. Na toto si dávajte pozor: Základné pravidlo pri udiarňach na drevené palivo je: aby potraviny určené na údenie…
Čím viac nakrojíme klobásu pred pečením, tým viac tuku z nej vytečie. Tuk sa v ohni spáli a vzniknú tak rakovinotvorné (karcinogénne) látky. Údeniny nevaríme (vo vode – 100°C), ale zohrievajme ich vo vode s teplotou približne 80°C alebo nad parou, aby si tak zachovali svoju chuť a nepraskli. V mikrovlnnej rúre ohrievajme párky a klobásy vo vode, a to na najnižšom stupni.…
Ako novinku sme sa rozhodli zahrnúť do nášho blogu aj údenie, keďže táto tradičná forma „konzervovania“ jedla začala v poslednej dobe naberať na popularite. Údenie nie je len o jednoduchom púšťaní dymu na jedlo, existujú rôzne formy údenia, napr. používanie studeného a horúceho dymu na rôzne druhy potravín. Postupne Vás preto v tejto časti blogu prevedieme základmi údenia. V tomto…