175 minútľahký receptstredne nákladný Ingrediencie (pre 4-6 osôb): 1,5 kg kyslej kapusty (hlávková a strúhaná) 0,5 kg bravčového mäsa a 15 dkg údeného mäsa alebo slaniny z bôčika 15 dkg varenej ryže údené koleno alebo údený bôčik, prípadne údená klobása 4-5 stredných cibúľ 2 strúčiky pretlačeného cesnaku soľ, červená mletá paprika mleté čierne korenie, kôpor…
140 minútľahký receptstredne nákladný Ingrediencie (pre 4-6 osôb): 1 hus celé čierne korenie mleté čierne korenie kmín 2 bobkobé listy 5 strúčikov cesnaku soľ majorán 4 jablká 20 dkg sušených sliviek 2 PL (husacej) masti Postup Najprv dobre rozohrejeme pec a občas prikladáme. V približne 2 dl vody pripravíme marinádu z celého čierneho korenia, kmína, bobkového listu,…
Skladovanie dreva Najmä zo starších fotografií či filmov, si môžeme pamätať obraz domčekov „obložených“ naštiepaným drevom. Nie je to však najlepšie riešenie. Ak ide o chalupu, ktorá nie je trvalo obývaná – steny zostávajú vlhké a chladné, pričom tieto vlastnosti sušeniu dreva určite nepomáhajú. Takto poukladané drevo sa zároveň neobmieňa dostatočne často a udržuje tak vlhkosť okolo stien.…
V nasledujúcich odstavcoch citujeme Egona Bindera, nemeckého odborníka: „V stredohorských a piesočnatých oblastiach, kde sú ihličnaté lesy dominantné používajú na výrobu dymu zmes mäkkého dreva. Pri pálení mäkkého dreva však treba počítať s tým, že vzniká väčšie množstvo sadzí, v dôsledku čoho môže intenzívna vôňa terpentínu prekryť chuť výsledného produktu. Je to však otázka chuti a…
Palivo do udiarní V tomto článku si priblížime údenie palivovým drevom alebo pilinami – niektoré typy udiarní pália piliny v elektrickej jednotke. Existujú samozrejme aj udiarne, ktoré používajú iné druhy paliva, tým sa však v rámci tohto článku nebudeme venovať. Na toto si dávajte pozor: Základné pravidlo pri udiarňach na drevené palivo je: aby potraviny určené na údenie…
Čím viac nakrojíme klobásu pred pečením, tým viac tuku z nej vytečie. Tuk sa v ohni spáli a vzniknú tak rakovinotvorné (karcinogénne) látky. Údeniny nevaríme (vo vode – 100°C), ale zohrievajme ich vo vode s teplotou približne 80°C alebo nad parou, aby si tak zachovali svoju chuť a nepraskli. V mikrovlnnej rúre ohrievajme párky a klobásy vo vode, a to na najnižšom stupni.…
Ako novinku sme sa rozhodli zahrnúť do nášho blogu aj údenie, keďže táto tradičná forma „konzervovania“ jedla začala v poslednej dobe naberať na popularite. Údenie nie je len o jednoduchom púšťaní dymu na jedlo, existujú rôzne formy údenia, napr. používanie studeného a horúceho dymu na rôzne druhy potravín. Postupne Vás preto v tejto časti blogu prevedieme základmi údenia. V tomto…
205 minútľahký receptstredne nákladný Ingrediencie (pre 4-6 osôb): 1 kg čerstvej bravčovej pečene 60 dkg slanine z mangalice 1-2 cibule 1-2 hlavičky cesnaku 1 celý muškátový oriešok čerstvo nastrúhaný 1 celé balenie sušeného rozmarínu 2-3 PL medu alebo cukru Alternatívna možnosť korenenia: 1-2 cibule 1-2 hlavičky cesnaku 1-2 mrkvy 1 kopcovitá lyžica červenej papriky kôra…
140 minútľahký receptstredne nákladný Ingrediencie (pre 4-6 osôb): 1 kg nových zemiakov 2 kg bravčovej krkovičky 1 dl balzamového octu 3 PL olivového oleja 2 vetvičky rozmarínu tymian podľa chuti soľ podľa chuti čierne korenie podľa chuti Postup Najprv dobre rozohrejeme pec a občas prikladáme. Medzitým ingrediencie k marináde zamiešame vo veľkej mise. Krkovičku nakrájame…
125 minútľahký receptnízkonákladový Ingrediencie (pre 4-6 osôb): 1 údené bravčové koleno (cca. 1 kg) 1 kg kyslej kapusty 25 dkg fazule masť o veľkosti menšieho vajíčka 3 PL múky 1 KL červenej papriky 1 cibuľa soľ 3 dl paradajkovej šťavy Postup Koleno deň dopredu uvaríme vo vode a necháme vo vlastnej šťave vychladnúť. Vychladnuté mäso…